Giò, chả làm từ thịt heo đã quen thuộc với người Việt mỗi dịp Tết đến. Năm nay, thị trường có thêm sản phẩm mới, lạ – giò làm từ thịt gà Đông Tảo. Đây là loại gà quý hiếm, xưa kia được dùng để tiến vua và có giá bán cao nhất thị trường.
Lần đầu bán giò gà Đông Tảo, Kiều Vui – chủ cửa hàng thực phẩm ở Hà Nội – cho biết món này được khách đón nhận nhiệt tình. Mới mở bán trong thời gian ngắn, tiệm của chị đã nhận hơn 100 đơn hàng.
“Loại này chế biến kỳ công nên bếp nhận số lượng hạn chế và không dám nhận sỉ do không đủ hàng”, chị nói. Bếp của chị Vui đã ngừng nhận đơn từ tối 3/2 (tức 24 tháng Chạp) và trả hàng cho khách vào 4-6/2 (tức 25-27 tháng Chạp).
Giò làm từ thịt gà Đông Tảo của một cơ sở tại Hà Nội. (Ảnh: Kiều Vui).
Nhập 300 kg từ Bắc vào Nam, chị Huyền ở quận 12 (TP HCM) cho biết đã bán được 80% lượng hàng. “Ban đầu tôi nhập ít để vài khách ăn thử và nhận được phản hồi tích cực nên nhiều người đặt số lượng lớn biếu Tết”, chị nói.
Hiện, thị trường có hai loại giò gà Đông Tảo. Loại ngon có pha thêm thịt heo, giá 300.000-350.000 đồng một kg. Mức này đắt gấp đôi giò làm từ thịt heo.
Còn loại đặc biệt, khoảng 450.000 đồng một kg. “Chúng được làm từ 100% thịt gà Đông Tảo, thịt dẻo, thơm và quyện với gia vị tự nhiên khiến miếng giò giòn, mềm”, chị Hương, chủ một cơ sở sản xuất ở Hưng Yên, cho hay.
Năm đầu sản xuất, nhưng chị Hương tiết lộ “làm không kịp bán”. Trong ba ngày, hơn một tấn giò được chị giao cho các mối buôn để bán dịp Tết.
Để có được cuộn giò thơm ngon, đẹp mắt, các cơ sở cho biết gà được chọn kỹ. Các công đoạn chế biến làm cẩn thận, tỉ mỉ để chiếc giò đạt độ thơm ngon nhất. Giò loại này được các cơ sở sản xuất không dùng chất bảo quản nên hạn sử dụng ngắn, tối đa một tuần nếu để ngăn mát tủ lạnh, hoặc trữ đông sẽ được lâu hơn.
Gà Đông Tảo (hay còn gọi là Đông Cảo) là một trong năm giống gà quý được dùng để tiến vua xưa kia của người dân Khoái Châu, Hưng Yên. Chúng thuộc dòng quý giá nên được nhiều người lựa chọn để làm quà biếu vào mỗi dịp lễ, Tết. Giá loại gà này tùy theo độ thuần chủng của giống, cân nặng hay chất lượng nuôi, nhưng dao động từ một triệu tới chục triệu đồng một con.
Trên thị trường, ngoài giò gà Đông Tảo, các loại giò bê, giò thủ cũng được khách đặt mua nhiều. Giá các sản phẩm này dao động 180.000-350.000 đồng một kg (tùy loại). Riêng giò lụa, năm nay nhiều cơ sở giảm 5-10%, do giá thịt heo rẻ hơn cùng kỳ năm ngoái.